Yumuşacık Tahıllı Ekmek Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr ekmeklik un
• 50 gr tam buğday unu
• 280 gr su
• 70 gr aktif ekşi maya
• 7 gr tuz
• 30 gr tahıl (susam, çörek otu, keten tohumu, haşhaş tohumu)

Yapılışı:

1. Un, su ve tahılları su ile karıştırın ve en az yarım saat bekletin.
2. Maya ve tuzu ekleyip, gluten penceresi oluşana kadar yoğurun. 45 dakikada bir, 3 katlama yapın ve sonra hamuru 1 saat kendi haline bırakın.
3. Ön şekil verip, 30 dakika dinlendirin. Yarım saat sonra, şekil vererek hamuru bambu sepete alın. Hamura şekil verebilmek için hamurun hafiflemiş olması önemlidir. Aksi takdirde yarım saat daha bekleyin.
4. Şekil verildikten sonra hamuru dolaba kaldırın. Ertesi gün, hamurun dolapta güzelce kabardığı zaman (yaklaşık 15-17 saat sonra), fırını döküm veya borcamla birlikte yarım saat ısıtın.
5. Hamuru dolaptan çıkarın, yağlı kağıda ters çevirin. 240 derecede 20 dakika kapalı kapakla, ardından kapağı açarak 200 derecede 15 dakika pişirin.

Notlar:

• Hamurunuzun kabarması için bekleyeceğiniz sürelerde sıcaklık etkileyici olabilir.
• Fırın ısısını ve pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!